食品中水分的測定標準的重要意義

食品水分含量是產品原料、倉儲、加工過程中每一個環節的影響，在加工過程中加強對水分控制與檢測，能夠提高生產率，增加經濟效益，特別是通過控制原材料的水分含量，可提高產品的質量及均一性，對于保證產品質量具有重要意義。

食品中水分檢測方法的新標準GB 5009.3-2016《食品安全國家標準 食品中水分的測定》于2016年8月31日發布，并將于2017年3月1日實施。

食品水分測定的國家標準如下：
1、（直接干燥法）適用于在101℃到105℃下，蔬菜、谷物及其制品、水產品、豆制品、乳制品、肉制品、鹵菜制品、糧食（水分含量低于18%）、油料（水分含量低于13%）、淀粉及茶葉類等食品中水分的測定，不適用于水分含量小于0.5g每100g的樣品；
2、（減壓干燥法）適用于高溫易分解的樣品及水分較多的樣品（如糖、味精等食品）中水分的測定，不適用于添加了其他原料的糖果（如奶糖、軟糖等食品）中水分的測定，不適用于水分含量小于0.5g每100g的樣品（糖和味精除外）；
3、（蒸餾法）適用于含水較多又有較多揮發性成分的水果、香辛料及調味品、肉與肉制品等食品中水分的測定，不適用于水分含量小于1g每100g的樣品。第四法（卡爾_費休法）適用于食品中含微量水分的測定，不適用于含有氧化劑、還原劑、堿性氧化物、氫氧化物、碳酸鹽、硼酸等食品中水分的測定。

法律依據《中華人民共和國食品安全法》 第二十六條 食品安全標準應當包括下列內容：
（一）食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定；
（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；
（三）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求；
（四）對與衛生、營養等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求；
（五）食品生產經營過程的衛生要求；
（六）與食品安全有關的質量要求；
（七）與食品安全有關的食品檢驗方法與規程；
（八）其他需要制定為食品安全標準的內容。

因此，新標準的適用范圍更廣，適用性更強。