確保豆芽食用安全不得含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質

豆芽是廣受消費者喜愛和常見的蔬菜，豆芽，也稱芽苗菜，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育而成的可食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜。，物美價廉、方便易得、口感清爽。近年來，豆芽中植物激素殘留問題越來越受到消費者的關注，為幫助廣大消費者科學認識和安全食用豆芽，為您解讀豆芽中植物激素殘留。我們又該怎么選購健康安全的豆芽呢？

豆芽里加入植物激素來抑制豆芽生根

一般豆芽的生長周期是一周，在22℃-25℃的條件下，一斤綠豆可以發制成8斤豆芽，傳統方法發制得豆芽長度一般不超過15厘米。然而一些生產者為了縮短豆芽的生長周期和增加豆芽產量，可能加入一些植物激素來抑制豆芽生根，促進豆芽生長。6-芐基腺嘌呤（6-BA）和4-氯苯氧乙酸鈉（4-CPA）是人工合成的植物生長調節劑，俗稱AB粉或無根劑。它具有防止落花落果、抑制豆類生根和調節植物激素平衡等作用。廣泛應用于農業、果樹和園藝作物。其在豆芽生產中可促進豆芽下胚軸粗大，減少根部萌發，加速細胞分裂，使豆芽更加肥嫩、粗壯，提高豆芽的產量。

6-芐基腺嘌呤和4-氯苯氧乙酸鈉不可殘留在豆芽中

2015年，國家食品藥品監督管理總局、農業部、國家衛生和計劃生育委員會聯合發布的《關于豆芽生產過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質的公告》規定，生產者不得在豆芽生產過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質。豆芽經營者不得經營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質的豆芽。因此，6-BA和4-CPA不應在豆芽中檢出。

如何選購安全健康的豆芽

除了在家自制，消費者還可以在市面上購買豆芽。應選擇正規渠道選購，避免購買路邊攤販的豆芽。選購時注意以下三點：

聞

正常的豆芽氣味清爽，無異味、無怪味。

看

正常的豆芽根須良好，無爛根、爛尖現象，芽身為清白色或奶白色、有光澤。

掐

掐開豆芽觀察其水分，優質的豆芽無水分冒出。

低溫避光保存

豆芽需在避光、低溫條件下保存。可將豆芽擇洗干凈，控干水分后放入保鮮袋中，盡量排盡空氣后密封，放入冰箱內冷藏保存，一般不要超過2天。如果沒有冰箱，也可用干凈的水浸泡，避光保存，并盡快食用。

食用豆芽一定要做熟，切忌生吃。豆芽變綠或長出小葉，不是產生了毒素，可以放心食用，但其口感會變差。如果出現腐爛、變質，則不可食用。

如果您還不放心，可以用4-氯苯氧乙酸鈉檢測卡,6-芐基腺嘌呤檢測卡來檢測是否超標。

1、4-氯苯氧乙酸鈉檢測卡應用了競爭抑制免疫層析的原理，樣本中的4-氯苯氧乙酸鈉藥物在流動的過程中與膠體金標記的特異性抗體結合，抑制了抗體和 NC 膜檢測線（T ）上的抗原-BSA偶聯物的結合，從而導致檢測線顏色出現深淺的變化；而無論樣本中是否含有待檢測物，質控線（C ）都會顯色，以示檢測有效。

2、6-芐基腺嘌呤檢測卡應用了競爭抑制免疫層析的原理，樣本中的6-芐基腺嘌呤藥物在流動的過程中與膠體金標記的特異性抗體結合，抑制了抗體和 NC 膜檢測線（T ）上的抗原-BSA偶聯物的結合，從而導致檢測線顏色出現深淺的變化；而無論樣本中是否含有待檢測物，質控線（C ）都會顯色，以示檢測有效。

檢測卡操作步驟及方法

取適量豆芽根部，剪切為0.2-0.3 cm長度，取剪切好的待測樣品1 g于樣品杯中，再加入1 mL 4-氯苯氧乙酸稀釋液，充分浸泡震蕩10 s，靜置5 min后，待檢；

（1）實驗前請先仔細閱讀操作說明書，使用前將本檢測卡和待檢樣本恢復至室溫。

（2）從盒中取出試紙袋，打開后取出檢測卡并做好標記，請在30min 內盡快使用。

（3）用移液器吸取 100μL 待檢樣本液，或用一次性吸管滴加2- 3 滴待檢樣本液于加樣孔（S 孔）中。

（4）開始計時，反應 5-8 min 即可觀察結果，10min后判定無效。