注水肉、注膠肉快速檢測解決方案

你是否曾經擔心過自己購買的肉質是否新鮮？是否想過為什么有些肉會比其他肉更加濕潤？為什么豬肉總是那么嫩滑，口感極佳？注水肉、注膠肉這個讓人困擾的問題，不僅存在，而且已經成為了食品安全的隱患。深圳后王將為您提供注水肉、注膠肉檢測解決方案。

注水肉的問題不僅僅是造假標稱、肉質下降、營養物質流失那么簡單，更嚴重的是，注水會導致腐敗變質加速、大量微生物繁殖等問題。這些微生物不僅會讓肉變質，還會危害人體健康。

注膠肉，顧名思義，是在水中加入一些食用膠，如卡拉膠和黃原膠等，調配成“膠水”混合物后注入待宰動物體內。這種食用膠的主要成分是易形成多糖凝膠的半乳糖和脫水半乳糖，它們可以與蛋白質結合，形成凝膠網絡結構。這種結構能增加肉類的吸水量20%以上，能夠讓豬肉變得更嫩滑，口感更好，使得商販可以獲得更多的利潤。然而過量食用這種注膠肉會影響人體健康，因為這種凝膠網絡結構不易被人體消化吸收。更糟糕的是，注膠肉存在較大的食品安全隱患，因為它們可能含有細菌、病毒等致病物質。

為了保證畜禽肉的品質和安全，國家質檢總局最近發布了新版的《畜禽肉水分限量標準》（GB18394-2020），替代GB 18394-2001，正式實施定在了2022年1月1日。

而在檢測方面，傳統的檢測方法往往需要耗費大量時間和人力，且準確性不高。但現在，我們有了一種全新的檢測方法，能夠快速準確地檢測出注水肉，保障消費者的權益和食品安全。

注水肉水分檢測儀原理：

《GB 18394-2020 畜禽肉水分限量》給出了直接干燥法和紅外線快速干燥法兩種測定方法，紅外線快速水分分析儀依據國家標準紅外線快速干燥法而生產的儀器。在測量樣品重量的同時，儀器采用環形管鹵素加熱方式，快速干燥樣品，在干燥過程中，水分儀持續測量并即時顯示樣品丟失的水分含量%，儀器系統連續記錄樣品質量， 總的質量損失即為水份含量。干燥程序完成后，通過物質干燥后的質量和濕重的比獲得水分百分比含量和其它結果(通常亦稱作“熱失重"LOD原理)。最終測定的水分含量值被鎖定顯示，顯示出水分含量，符合國家標準。

注水肉水分檢測儀技術參數:

1、稱重范圍：110g超大量程0.001g精度

2、水分測定范圍：0.01-100%

3、傳感器精度：0.001g

4、樣品質量：0.3-100g

5、重復性：初始樣品重量≥2g時±0.05％初始樣品重量≥5g時±0.02％

6、加熱溫度范圍：起始-205℃

7、分析方法：可選擇3種終點判斷方式 一、全自動二、定時 1－99分鐘三、自定義模式

8、加熱源：鹵素加熱水份測定儀

9、水分含量可讀性：0.01%

10、顯示參數：%水分，時間，溫度，重量

11、通訊接口：標配RS232通訊接口-方便連接打印機、電腦和其他外圍設備、符合FDA/HACCP格式要求

12、外型尺寸：350×200×260(mm)

13、電源：220V±10%/110V±10%(可選)

14、頻率：50Hz±1Hz/60Hz±1Hz(可選)

15、秤盤尺寸(mm)直徑110

注水肉水分檢測儀特點：

1.代替國標烘箱法，用途非常廣泛、適合各行業的水分測定；

2.無需安裝調試，無需培訓，無需繁瑣流程，拆箱即可使用；

3.操作簡單，檢測用時短，工作效率高；

4.精密的稱重傳感器電磁力，測量精度高、使用壽命長久、性能穩定；

5.獨特的防風罩設計，使得儀器稱重系統更穩定；

6. 環形鹵素燈加熱方式，為樣品提供了均勻的加熱環境；

7.先進濕度控制系統，避免游離水分造成干擾；

8.設計優良獨特溫控加熱系統結果更精準，實時曲線圖顯示，直觀觀察水分變化；

9. 數據顯示豐富，可顯示曲線圖、時間、實時溫度、水分、固含量；

10.全自動測定，測定過程無需看管，測量完畢報警提醒；

11.加熱腔采用純不銹鋼腔罩，耐高溫、便于清潔；

12.配備RS232通訊接口，可以連接打印機和電腦等其它外圍設備。

注水肉水分檢測儀操作方法：

注水肉水分檢測儀操作方法非常簡單只需幾步輕松完成

①儀器開機，備好樣品

①.1鮮肉：將剔除脂肪、筋、腱后的肌肉組織用絞肉機（孔徑不大于4mm）至少絞兩次。絞碎的樣品應保存于密閉容中。

①.2凍肉：自然解凍，并記錄解凍前后的樣品重M1和M2；（精確至0.01g）

②取樣到儀器，儀器自動顯示重量

③按“測試”按鍵，儀器自動工作

④測試完畢，自動結束

凍肉的水分含量按下式計算：

[（M1—M2）+M2×C]/M1×100，式中M1 解凍前樣品重量（g）；M2 解凍后樣品重量（g）；C 解凍后樣品水分含量(%)。

注水肉檢測標準：

《畜禽肉水分限量標準》（GB18394-2020）要求：豬肉水分含量應該≤76.0g/100g；牛肉水分含量應該≤77.0g/100g；羊肉水分含量應該≤78.0g/100g；雞肉水分含量應該≤77.0g/100g.

注意事項：

1、取樣程序應使所取原始樣品盡可能有代表性，取樣部位和樣品量能滿足分析項目的特殊要求，取樣量不得少于分析用樣、復驗和留樣備查的總量。

2、取樣工具應清潔、干燥，不得影響樣品的氣味、風味和水分組成。

3、鮮肉必須用剔除脂肪、筋、腱后的肌肉，檢樣和復樣應冷藏保存于密閉容器內，防止樣品變質或水分損失。

4、采樣后應盡快安排檢測，分析樣品較多不能超過24小時，備查留樣應保存在0-4℃之間，防止肉樣解凍時水分損失。

由此，我們呼吁消費者從正規渠道購買肉類，以確保食品安全。同時，也希望相關部門加強監管，打擊不法商販的違法行為，保障消費者的權益