肉與肉制品中水分含量檢測技術方案指南與肉類水分檢測儀

一、概述

肉類及其制品的水分含量是評價其質量與安全性的重要指標之一。水分含量不僅因動物種類而異，還受到品種、性別、年齡、季節、個體差異、畜體部位、飼養條件和營養狀況等多方面因素的影響。水分與脂肪含量呈負相關關系，隨著脂肪含量的增加，水分含量相應下降。在不含脂肪的純肌肉組織中，水分質量分數通常介于72%至80%之間，固形物占比約為20%至28%。

我國為規范肉類生產、防范“注水肉”等食品安全問題，強制實施GB 18394-2020《畜禽肉水分限量》標準，對各類生鮮肉類的水分設定了明確上限，體現了國家對肉類產品質量安全的高度重視。

二、水分檢測的意義與依據

水分含量過高不僅影響肉品的口感、保質期和營養價值，還可能涉及違法注水行為，帶來微生物污染和藥物殘留擴散的風險。因此，水分檢測是畜禽屠宰及肉制品加工過程中不可或缺的質量控制環節。

檢測依據標準：GB 18394-2020《畜禽肉水分限量》

該標準規定：

- 豬肉：水分含量 ≤ 76.0 g/100g

- 牛肉：水分含量 ≤ 77.0 g/100g

- 羊肉：水分含量 ≤ 78.0 g/100g

- 雞肉：水分含量 ≤ 77.0 g/100g

值得注意的是，國際上罕有專門針對肉類水分設立強制性限值的標準。我國此舉旨在強化食品監管，保障消費者權益。

三、傳統檢測方法原理與操作難點

傳統方法基于常壓加熱干燥失重法。將試樣與經酸洗處理的砂粒及乙醇混合，通過水浴預干燥去除大部分水分和乙醇，再于103±2℃下烘干至恒重，根據干燥前后質量差計算水分質量分數。

該方法雖成本較低，但操作繁瑣、耗時較長（通常需要4-5小時），且對操作人員技術要求高，存在較大人為誤差風險，難以滿足現代肉類加工企業快速、高效的檢測需求。

四、現代化檢測方案：SFY20A

為解決傳統方法存在的問題，提高檢測效率與準確性，推薦采用符合國家標準的現代化檢測設備——SFY20A肉類水分檢測儀。

儀器原理：

SFY20A肉類水分檢測儀采用熱失重法（LOD）原理，在測量樣品重量的同時，通過環形管鹵素加熱方式快速干燥樣品。儀器實時監測質量變化并自動計算水分含量百分比，干燥程序完成后直接鎖定顯示最終水分測定值。該儀器符合GB/T29249-2012《電子稱量式烘干法水分檢測儀》標準，確保檢測結果的有效性和可溯源性。

技術優勢：

1. 高效精準：采用電磁力平衡傳感器，精度達0.001g，水分含量可讀性達0.001%

2. 快速檢測：遠快于傳統方法，大大提高工作效率

3. 操作簡便：無需復雜前處理，一鍵啟動自動測量

4. 數據可溯：標配RS232接口，支持數據輸出和打印，符合FDA/HACCP格式要求

5. 智能模式：提供三種終點判斷方式（全自動、定時、自定義），適應不同檢測需求

技術參數：

- 稱重范圍：120g（0.001g精度，可定制）

- 水分測定范圍：0.01-100%

- 樣品質量：0.3-100g

- 重復性：±0.02%-±0.05%

- 加熱溫度：起始-205℃

- 加熱源：鹵素加熱

- 通訊接口：標準RS232接口

- 電源：220V/110V可選

五、試樣制備

取不少于200 g代表性樣品，使用絞肉機反復絞碎至少兩次，確保均質化。樣品應密封保存并在24小時內完成檢測，防止變質或成分變化。

六、SFY20A測定步驟

1. 開機預熱，儀器自檢

2. 取3-5g試樣置于樣品盤

3. 選擇 appropriate 檢測模式（推薦使用自動模式）

4. 啟動測試，儀器自動加熱、稱重、計算

5. 3-10分鐘后直接讀取水分含量結果

6. 數據自動保存，可通過接口輸出至計算機或打印機

七、計算結果

儀器自動計算并顯示水分含量百分比，結果精確至0.01%，符合國家標準要求。支持多次測量取平均值，確保結果可靠性。

八、質量控制要求

儀器定期校準，同一樣品兩次測定結果之差應不超過0.1%。SFY20A內置校準程序，日常使用中可通過標準砝碼進行快速校準。

九、適用范圍與備注

SFY20A肉類水分檢測儀適用于除香腸類制品以外的生鮮肉和肉制品的水分含量測定，廣泛應用于：

- 屠宰加工企業現場檢測

- 食品安全監管部門抽檢

- 大型商超和質量檢測機構

- 肉類批發市場和農貿市場

十、其他相關檢測項目

2025年畜禽屠宰質量安全風險監測檢測方法及判定依據

結語

在食品安全要求日益提高的今天，選擇先進、可靠的檢測設備至關重要。SFY20A肉類水分檢測儀不僅完全符合國家標準要求，更能為企業提供快速、準確的水分檢測解決方案，幫助生產企業、檢測機構及相關從業人員嚴格遵循國家標準，規范生產流程，共同保障肉類產品的質量安全，維護消費者健康與市場秩序。

通過采用現代化檢測設備，企業不僅能夠提高檢測效率，降低人力成本，更能確保檢測結果的準確性和可溯源性，為產品質量保駕護航，提升市場競爭力。