秋日饕餮須謹(jǐn)慎，食安防線要筑牢——秋季食品安全全攻略

秋風(fēng)送爽，丹桂飄香，秋天既是豐收的季節(jié)，也是味蕾的盛宴。琳瑯滿目的蔬果、肥美的海鮮、豐腴的禽肉紛紛上市，誘惑著我們的餐桌。然而，在享受大自然饋贈(zèng)的同時(shí)，我們需清醒地認(rèn)識(shí)到，秋季晝夜溫差加大、聚餐活動(dòng)增多，同樣是食源性疾病易發(fā)高發(fā)的時(shí)期。筑牢食品安全防線，是享受健康秋日的前提。

一、居家烹飪：科學(xué)管理，構(gòu)筑家庭安全“防火墻”

家庭廚房是食品安全的第一道關(guān)口。秋季飲食講究“養(yǎng)收”，原則是清淡、潤(rùn)燥、易消化，避免過(guò)冷、過(guò)燙、辛辣的食物對(duì)腸胃造成突然刺激。

1. 清潔是基石：處理食物前、過(guò)程中以及處理后，都必須用肥皂和流動(dòng)水徹底洗手。刀具、砧板、餐具需徹底清潔，并做到生熟分開(kāi)，防止交叉污染。建議使用不同的砧板處理生肉和即食蔬果。

2.烹煮是關(guān)鍵：“燒熟煮透”是殺滅致病微生物（如沙門(mén)氏菌、副溶血性弧菌、大腸桿菌O157等）最有效的手段。尤其是烹飪?nèi)?、禽、蛋、水產(chǎn)品時(shí)，要確保中心溫度達(dá)到70℃以上。食用剩菜剩飯前，也必須徹底加熱。

3.儲(chǔ)存是保障：秋季室溫多變，熟食和易腐食品不宜在室溫下存放超過(guò)2小時(shí)。應(yīng)及時(shí)將食物用保鮮膜或保鮮盒密封后放入冰箱冷藏（0-4℃）或冷凍（-18℃以下）。冰箱不是“保險(xiǎn)箱”，應(yīng)定期清理，并避免食物堆積過(guò)滿，影響制冷效果。

二、外出就餐：精明選擇，識(shí)別餐廳安全“等級(jí)標(biāo)”

秋季聚餐頻繁，無(wú)論是餐廳堂食還是網(wǎng)絡(luò)訂餐，選擇安全的就餐環(huán)境至關(guān)重要。

1.優(yōu)選“笑臉”餐廳：應(yīng)優(yōu)先選擇持有有效《食品經(jīng)營(yíng)許可證》且食品安全量化等級(jí)為B級(jí)（“微笑”）及以上的餐飲單位。這個(gè)“笑臉”標(biāo)識(shí)是監(jiān)管部門(mén)對(duì)餐廳衛(wèi)生狀況的動(dòng)態(tài)評(píng)價(jià)，是消費(fèi)者選擇的重要參考。

2. 青睞“明廚亮灶”：選擇實(shí)施“明廚亮灶”的餐廳，可將后廚的加工操作過(guò)程盡收眼底，讓食品安全“看得見(jiàn)”，吃得更加放心。

3.規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)源頭：盡量避免光顧無(wú)證照的小店、衛(wèi)生條件不明的街邊攤販。這些場(chǎng)所的食材來(lái)源、加工過(guò)程和衛(wèi)生環(huán)境往往存在較大安全隱患。

4. 網(wǎng)絡(luò)訂餐多查驗(yàn)：訂餐前，先查看平臺(tái)商家公示的《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，確認(rèn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)。收到餐食后，應(yīng)檢查包裝是否完整、食物是否變質(zhì)或有異物，并盡快食用，避免長(zhǎng)時(shí)間存放。

三、謹(jǐn)慎嘗“鮮”：保持警惕，遠(yuǎn)離自然界的“美麗陷阱”

秋季的“野味”誘惑十足，但潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)極高，切莫為了一時(shí)好奇而以身犯險(xiǎn)。

1. 杜絕采摘食用野生植物：野生蘑菇、野菜、野果的種類難以憑經(jīng)驗(yàn)準(zhǔn)確鑒別，很多有毒品種與可食用品種外形相似，誤食可能導(dǎo)致嚴(yán)重的肝腎功能損害甚至死亡。切記：不采、不買(mǎi)、不食野生蘑菇等不明野生植物。

2.拒絕食用“野味”：所謂的“野味”（野生動(dòng)物）不僅攜帶大量未知的病毒、細(xì)菌和寄生蟲(chóng)，其屠宰、運(yùn)輸和加工環(huán)節(jié)也完全脫離監(jiān)管，食品安全毫無(wú)保障。遵守法律法規(guī)，拒絕食用野生動(dòng)物，既保護(hù)自身健康，也維護(hù)生態(tài)平衡。

四、應(yīng)急處置：及時(shí)就醫(yī)，守住健康最后“防線”

若不慎食用了不潔或有毒食物，出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等胃腸道癥狀，應(yīng)采取以下措施：

立即停止食用可疑食物。

保留剩余食物、嘔吐物或排泄物樣本，以便送檢溯源。

及時(shí)就醫(yī)，并主動(dòng)告知醫(yī)生進(jìn)食史，切勿自行亂服藥物，以免延誤病情。

結(jié)語(yǔ)

食品安全無(wú)小事，防患未然是根本。在這個(gè)豐收的季節(jié)里，讓我們運(yùn)用科學(xué)知識(shí)，將安全意識(shí)融入居家烹飪、外出就餐的每一個(gè)細(xì)節(jié)，對(duì)不明“野味”保持高度警惕。唯有如此，我們才能真正品味秋日美食的醇美，安然享受健康與祥和。