小麥粉安全檢測全套方案

小麥粉分為通用小麥粉和專用小麥粉。

通用小麥粉包括特制一等小麥粉、特制二等小麥粉、標準粉、普通粉、高筋小麥粉、低筋小麥粉、全麥粉等。

專用小麥粉包括面包用小麥粉、面條用小麥粉、餃子用小麥粉、饅頭用小麥粉、發酵餅干用小麥粉、酥性餅干用小麥粉、蛋糕用小麥粉、糕點用小麥粉、自發小麥粉、專用全麥粉、小麥胚（胚片、胚粉）、營養強化小麥粉等。

小麥面粉是我們中國人特別是北方人主食的重要原料，在我們飲食結構中占據重要地位，由于攝入量大，基本每天都要攝入，所以其質量的好壞會在潛移默化中對我們的健康帶來影響。對于無公害面粉來說，其質量要求就更高了，無公害面粉是由無公害小麥制作而成的，為了保證質量，無公害小麥生長過程中嚴格控制了環境條件和農業投入品，所以無公害面粉中很多檢測項目比如農殘和其他有毒物質是不能也不該被檢出的，主要涉及的項目有：磷化物、氰化物、樂果、粉銹寧、多菌靈、殺螟硫磷、馬拉硫磷、二氧化硫、過氧化苯甲酰、砷、鉛、汞、鎘、黃曲霉毒素B1、吊白塊、溴酸鉀、二氧化鈦、硫酸鋁鉀、滑石粉等。這些項目部分是依據中華人民共和國農業行業標準NY 5301-2005，部分是依據常見的非法添加物如溴酸鉀、吊白塊、滑石粉等，溴酸鉀甚至對讓人體有致癌風險，所以加強面粉檢測特別是無公害面粉質量的檢測非常重要。

小麥粉水分的要求

特一粉是13.5%,其它特二、標粉、普通粉是13.5正負0.5%；小麥粉中水分高，小麥粉的色澤就白，但對儲存不利，易發熱、發霉、變質、生蟲水分超標和面條韌性不夠等問題小麥在制成面粉過程中肯定會吸收水分，但制成面粉之后，如果水分太高，容易生蟲子，夏天到了，還會發霉、結塊。國家對面粉的水分有嚴格的要求，一般是控制在14%左右

現依據無公害面粉中常見的檢測項目及其他安全隱患，結合自身產品，深圳后王提出如下快速檢測產品方案，供相關企業參考選購。

檢測標準索引：

GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量

GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量

GB 5009.15 食品安全國家標準 食品中鎘的測定

GB 5009.22 食品安全國家標準 食品中黃曲霉毒素 B 族和 G 族的測定

GB 5009.27 食品安全國家標準 食品中苯并（a）芘的測定

GB 5009.96 食品安全國家標準 食品中赭曲霉毒素 A 的測定

GB 5009.111 食品安全國家標準 食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的測定

GB 5009.209 食品安全國家標準 食品中玉米赤霉烯酮的測定

GB/T 22325 小麥粉中過氧化苯甲酰的測定 高效液相色譜法

GB/T 1355-2021 小麥粉原料要求,質量要求,檢驗方法,檢驗規則,標簽標識等要求。