污染的食物是人類接觸黃曲霉毒素的主要來源之一

黃曲霉毒素是真菌毒素（約300余種）中的一大類，它于1993年被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機(jī)構(gòu)認(rèn)定為1類致癌物。污染的食物是人類接觸黃曲霉毒素的主要來源之一。黃曲霉毒素有兩種主要攝入途徑：第一種是通過食用受黃曲霉毒素B1污染的植物性食物，第二種是攝入經(jīng)飼料而進(jìn)入奶或乳制品中的黃曲霉毒素M1，如乳酪和奶粉等。黃曲霉毒素是一種毒性極強(qiáng)的物質(zhì)，對(duì)人和動(dòng)物的肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致肝癌甚至死亡。

在天然污染的食品中，黃曲霉毒素B1的毒性和致癌性最強(qiáng)，最為多見。如果生產(chǎn)企業(yè)使用劣質(zhì)的原料，如發(fā)霉的花生、菜籽、玉米等生產(chǎn)食用油，則有可能造成黃曲霉素超標(biāo)，對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成威脅。

食用受黃曲霉毒素污染的食品會(huì)導(dǎo)致急性中毒。臨床表現(xiàn)以黃疸為主，并伴有嘔吐、厭食和發(fā)熱等癥狀。重癥者在2~3周后出現(xiàn)腹水和下肢水腫，甚至死亡，死亡前可能有胃腸道出血。黃曲霉毒素危害性大，存在范圍廣。為了預(yù)防黃曲霉毒素中毒事件的發(fā)生，維護(hù)人類健康，世界上70多個(gè)國家和地區(qū)對(duì)食品中黃曲霉毒素的含量作了限量要求

我國對(duì)食品中黃曲霉毒素B1的允許量標(biāo)準(zhǔn)(GB2761-81)作了規(guī)定。其中，玉米、花生仁、花生油中不得超過20微克/公斤，玉米及花生仁制品(按原料折算)中不得超過20微克/公斤，大米、其他食用油中不得超過10微克/公斤，其他糧食、豆類、發(fā)酵食品中不得超過5微克/公斤，嬰兒代乳食品中不得檢出，其他食品可參照以上標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。此外，牛乳及其制品中黃曲霉毒素M1的限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB9676-88)規(guī)定，不得超過0.5微克/公斤。

目前，測(cè)定食品中黃曲霉毒素的方法有多種，包括薄層層析法、液相色譜法、放射免疫分析法、酶聯(lián)免疫法、免疫層析法、微柱篩選法、金標(biāo)試紙法等。我國現(xiàn)行使用的國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5009.22-1996規(guī)定了食品中黃曲霉毒素B1的測(cè)定方法，GB/T 5009.23-1996規(guī)定了食品中黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2的測(cè)定方法，GB/T 5009.24-1996規(guī)定了食品中黃曲霉毒素M1與B1的測(cè)定方法。此外，衛(wèi)生部于1990年11月發(fā)布了《防止黃曲霉毒素污染食品衛(wèi)生管理辦法》。