黃曲霉毒素是什么？主要存在于什么食物中?黃曲霉毒素中毒癥狀有哪些

黃曲霉毒素是什么？

黃曲霉毒素(Aflatoxin，AF)最早被發(fā)現(xiàn)于1960年，是黃曲霉(Aspergillus flavus)和寄生曲霉(Aspergillusparasiticus)的次級(jí)代謝產(chǎn)物，黃曲霉毒素是一類化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。目前已分離鑒定出12種以上，常見(jiàn)的有黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2、B2a、G2a、BM2a和GM2a等。黃曲霉毒素的熱穩(wěn)定性非常好，常規(guī)烹調(diào)和加熱法不易分解。

黃曲霉毒素主要存在于什么食物中?

黃曲霉毒素主要存在于霉變的花生、谷物、果仁和大米等食物中;在水中的溶解范圍為10毫克/升~20毫克/升，可大量溶解于氯仿、甲醇、二甲基亞砜等中等極性的有機(jī)溶劑中，不溶于己烷、石油醚和乙醚;易被堿或強(qiáng)氧化劑破壞;進(jìn)入人體后主要經(jīng)消化道吸收，大部分分布在肝臟、腎臟，少部分分布在血液、肌肉、脂肪組織中，其在體內(nèi)的代謝過(guò)程主要為羥基化作用、去甲基作用和環(huán)氧化作用。

世界范圍內(nèi)黃曲霉毒素的污染包括谷物、堅(jiān)果和籽類以及牛乳等，尤以玉米、花生被污染的程度最嚴(yán)重。其主要原因是食物在田間未收獲前被黃曲霉等產(chǎn)毒菌浸染，在適宜的氣溫和濕度等條件下繁殖并產(chǎn)毒，或未經(jīng)充分干燥，在儲(chǔ)藏期間產(chǎn)生大量毒素。

食用油也存在容易受黃曲霉毒素污染的問(wèn)題，但通過(guò)原料篩選、堿煉、吸附等控制手段可以使成品油中黃曲霉毒素降到非常低的水平。

黃曲霉毒素的毒性怎樣？

攝入量決定黃曲霉毒素是否引起急性中毒。黃曲霉毒素中毒的癥狀一般為一過(guò)性發(fā)燒、嘔吐、厭食、黃疸、腹水、下肢浮腫等肝中毒癥狀，嚴(yán)重者出現(xiàn)暴發(fā)性肝功能衰竭、死亡。

根據(jù)我國(guó)及世界其他國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，黃曲霉毒素的含量如果在安全限量范圍之內(nèi)，并不會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)

黃曲霉毒素中毒癥狀有哪些

黃曲霉毒素進(jìn)入機(jī)體后，在肝臟中的量較其他組織器官為高，說(shuō)明肝臟可能受黃曲霉毒素的影響最大。腎臟、脾臟和腎上腺也可檢出，肌肉中一般不能檢出。黃曲霉毒素如不連續(xù)攝入，一般不在體內(nèi)積蓄。一次攝入后約1周即經(jīng)呼吸、尿、糞等將大部分排出，所以會(huì)誘發(fā)肝癌、胃癌、腸癌。

食品中所污染的主要是黃曲霉毒素B1，其毒性一般認(rèn)為有三種臨床特征；急性中毒、慢性中毒和致癌性：

一、急性中毒：

它是一種劇毒物質(zhì)，毒性比KCN大10倍，比砒霜大68倍，僅次肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最強(qiáng)的。它的毒害作用，無(wú)論對(duì)任何動(dòng)物，主要變化是肝臟，呈急性肝炎、出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生。脾臟和胰臟也有輕度的病變。

二、慢性中毒：

長(zhǎng)期攝入小劑量的黃曲霉毒素則造成慢性中毒。其主要變化特征為肝臟出現(xiàn)慢性損傷，如肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞變性、肝硬化等。出現(xiàn)動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，體重減輕，母畜不孕或產(chǎn)仔少等系列癥狀。

三、致癌性：

(1)致癌范圍廣，能誘發(fā)魚類、禽類，各種實(shí)驗(yàn)動(dòng)物、家畜及靈長(zhǎng)類等多種動(dòng)物的實(shí)驗(yàn)?zāi)[瘤；

(2)致癌強(qiáng)度大，其致癌能力比六六六大1萬(wàn)倍；

(3)可誘發(fā)多種癌，AFT主要誘發(fā)肝癌，還可誘發(fā)胃癌、腎癌、淚腺癌、直腸癌、乳腺癌，卵巢及小腸等部位的腫瘤，還可出現(xiàn)畸胎。

黃曲霉毒素B1的允許量標(biāo)準(zhǔn):

我國(guó)對(duì)食品中黃曲霉毒素B1的允許量標(biāo)準(zhǔn)(GB2761-81)作了規(guī)定。其中，玉米、花生仁、花生油中不得超過(guò)20微克/公斤，玉米及花生仁制品(按原料折算)中不得超過(guò)20微克/公斤，大米、其他食用油中不得超過(guò)10微克/公斤，其他糧食、豆類、發(fā)酵食品中不得超過(guò)5微克/公斤，嬰兒代乳食品中不得檢出，其他食品可參照以上標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。此外，牛乳及其制品中黃曲霉毒素M1的限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB9676-88)規(guī)定，不得超過(guò)0.5微克/公斤。

檢測(cè)食品中黃曲霉毒素的方法

目前，檢測(cè)食品中黃曲霉毒素的方法有多種，包括薄層層析法、液相色譜法、放射免疫分析法、酶聯(lián)免疫法、免疫層析法、微柱篩選法、金標(biāo)試紙法等。我國(guó)現(xiàn)行使用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5009.22-1996規(guī)定了食品中黃曲霉毒素B1的測(cè)定方法，GB/T 5009.23-1996規(guī)定了食品中黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2的測(cè)定方法，GB/T 5009.24-1996規(guī)定了食品中黃曲霉毒素M1與B1的測(cè)定方法。此外，衛(wèi)生部于1990年11月發(fā)布了《防止黃曲霉毒素污染食品衛(wèi)生管理辦法》。

什么是黃曲霉毒素檢測(cè)儀:

黃曲霉毒素檢測(cè)儀可快速準(zhǔn)確定量檢測(cè)出糧食、飼料、谷物、食用油、中如玉米、大米、小麥、大麥、糙米、麩皮、稻谷、豆粕、米糠中及食品安全全領(lǐng)域的黃曲霉毒素B1（AFB1）、黃曲霉毒素M1（AFM1）等真菌毒素。檢測(cè)結(jié)果均符合GB13078-2017 飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB2716-2005 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2761-2011 食品安全標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的真菌毒素限量。廣泛應(yīng)用于糧油監(jiān)測(cè)中心、糧油飼料生產(chǎn)加 工、食品加工貿(mào)易、面粉廠、糧食局、畜禽養(yǎng)殖戶自查、市場(chǎng)監(jiān)管部門用于市場(chǎng)快速篩查等。

黃曲霉毒素檢測(cè)儀特點(diǎn)：

1、操作簡(jiǎn)單：統(tǒng)一前處理標(biāo)準(zhǔn)，單次提取可進(jìn)行六項(xiàng)檢測(cè)、

2.儀器使用壽命長(zhǎng)：采用高性能LED光源，金屬絲桿設(shè)計(jì)，非連續(xù)工作模式，使用壽命可達(dá)10年；

3.液晶觸摸屏7英寸中文顯示，人性化操作界面，讀數(shù)準(zhǔn)確、直觀；

4.本儀器具備數(shù)據(jù)儲(chǔ)存功能，接口方式采用USB、RS232等設(shè)計(jì)，方便數(shù)據(jù)的存儲(chǔ)和相關(guān)處理；

5.自動(dòng)保存檢測(cè)結(jié)果，數(shù)據(jù)存儲(chǔ)量大，內(nèi)置微型打印機(jī)，可實(shí)時(shí)打印檢測(cè)結(jié)果；

6.支持網(wǎng)絡(luò)通信（wifi、網(wǎng)絡(luò)端口），可以進(jìn)行數(shù)據(jù)傳輸功能（選配定制功能）；

7.內(nèi)置六通道試劑溫度生化培養(yǎng)裝置，解決不同區(qū)域溫度對(duì)數(shù)據(jù)的影響；

8.封閉式檢測(cè)倉(cāng)門設(shè)計(jì)，避免灰塵進(jìn)入儀器內(nèi)部，延長(zhǎng)儀器使用壽命；

9.配置齊全：所需設(shè)備、試劑、耗材一站式提供，開箱即檢；

10.內(nèi)置標(biāo)準(zhǔn)曲線，通過(guò)ID卡導(dǎo)入標(biāo)準(zhǔn)曲線，無(wú)需檢測(cè)時(shí)再做標(biāo)準(zhǔn)曲線，既節(jié)省了成本，也避免了操作人員與霉菌毒素的接觸，保護(hù)操作人員的安全；