解讀《集中用餐單位食品安全問題專項治理行動工作方案》

食品安全問題是一個無小事的重要議題。為了進一步規范學校、醫院、養老院、機關等集中用餐單位的食堂經營管理，預防和解決潛在風險隱患，全面提升集中用餐單位的食品安全水平近日，市場監管總局、教育部、民政部、國家衛生健康委、國管局等五個部門聯合發布了《集中用餐單位食品安全問題專項治理行動工作方案》，旨在解決集中用餐單位食品安全管理中存在的一系列問題，并提高食品安全水平。

該行動方案的發布對于食品安全問題具有重要意義。食品安全關乎著人民群眾的生命安全和身體健康，因此沒有任何一個環節可以掉以輕心。深圳后王小編認真學習了該方案并對方案做個簡單解讀

1、該行動方案明確了工作目標，通過專項治理行動，重點解決集中用餐單位食品安全管理不規范、制度執行不到位、廚房環境不衛生、食品安全事件頻發等突出問題，推動集中用餐單位及承包經營企業管理規范化、從業人員食品安全意識增強、環境衛生改善、重大食品安全事件減少，并逐步建立長效的制度機制，提高集中用餐單位的食品安全水平。

2、該方案要求加強對學校、醫院、養老院、機關等集中用餐單位食堂的分類統計和動態管理。其中，食品經營許可管理需要嚴格執行，重點加強對食品安全管理機構和人員、食品安全管理制度、設施設備布局、清洗消毒、環境衛生等方面的審查和現場核查。對于新獲得食品經營許可證的單位食堂，必須在獲證后的3個月內進行一次監督檢查。上級地方市場監管部門還將對下級地方市場監管部門的許可工作質量進行隨機抽查，抽查比例不低于新獲證單位食堂數量的5%。

3、方案中指出，針對通風設備、防蟲、冷藏冷凍等設備設施以及庫房、操作間、分餐間等關鍵場所，需要嚴格按照相關要求進行頻繁的檢查和監督檢查。同時，重點督促解決晨檢、食物儲存、餐飲具清洗消毒、加工操作、食品留樣、剩余食品處置等重要環節的問題。對發現的問題將建立問題清單，并督促限期整改。

4、另外，方案還明確了“明廚亮灶”措施的推行。學校食堂力爭實現100%的“明廚亮灶”覆蓋率；醫療機構、養老機構（用餐人數在300人以上或者供餐人數在500人以上）等各類食堂“明廚亮灶”覆蓋率要達到80%。

5、同時，鼓勵運用互聯網等信息化手段進行可視化監督，并提出學校食堂要達到80%的“互聯網+明廚亮灶”覆蓋率，醫療機構、養老機構（用餐人數在300人以上或者供餐人數在500人以上）食堂要力爭達到60%的“互聯網+明廚亮灶”覆蓋率。市場監管部門將加大對未實現“明廚亮灶”的集中用餐單位食堂的監督檢查力度和頻次。

這一行動方案的發布標志著政府對集中用餐單位食品安全問題的高度重視，有望促進食品安全管理水平的提升，確保人們的飲食安全和健康，共同努力打造一個食品安全放心的用餐環境。

食品安全是一個持續的任務，不能有絲毫松懈。只有通過嚴防死守、及時消除隱患，不給問題食品任何可乘之機，才能推動集中用餐單位的食品安全工作制度化、長期有效化，有效遏制食品安全事件的發生趨勢，提高集中用餐單位的食品安全管理水平，真正保障人民群眾的"舌尖上的安全"。