粗糧與全谷物兩種健康飲食概念行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)征求意見中

隨著人們對健康飲食的追求日益加強(qiáng)，粗糧和全谷物的概念在當(dāng)今社會(huì)中頻繁出現(xiàn)。這兩者在現(xiàn)代飲食中被賦予了如此重要的地位，那么它們到底有何不同？本文將為您詳細(xì)介紹粗糧和全谷物的定義、特點(diǎn)以及其在健康飲食中的重要性。

粗糧的定義與特點(diǎn)

粗糧是相對于細(xì)糧而言的，細(xì)糧經(jīng)過多次加工，其中的營養(yǎng)成分和膳食纖維會(huì)有一定程度的損失。而粗糧則保留了更多的營養(yǎng)成分和膳食纖維，且加工過程相對簡單。粗糧包括各種谷類，如大麥、小麥、玉米、燕麥、莜麥、青稞等，以及一些非禾本科草本植物的種子，如薏苡、菰等。

粗糧富含膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，有益于消化系統(tǒng)的健康。膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘和腸道疾病的發(fā)生。此外，粗糧中的降解慢的碳水化合物有助于穩(wěn)定血糖水平，對于控制體重和預(yù)防糖尿病具有一定的作用。

 全谷物的定義與特點(diǎn)

全谷物是相對于精制谷物而言的，精制谷物經(jīng)過加工處理后，大部分的麩皮、胚芽和胚乳被去除，僅保留了主要的淀粉部分。全谷物指的是未經(jīng)精細(xì)化加工或者經(jīng)過碾磨、粉碎、壓片等處理后仍保留了完整谷粒所具備的麩皮、胚芽和胚乳及其天然營養(yǎng)成分的谷物。

全谷物包括禾本科草本植物的種子（如小麥、大麥、燕麥、玉米等）以及非禾本科草本植物的種子（如蕎麥、藜麥、籽粒莧等）。全谷物富含大量的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)以及植物化合物，對于保護(hù)心血管健康、降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)具有重要作用。

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)征求意見中

近期，國家糧食和物資儲備局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量管理辦公室發(fā)布了《全谷物與全谷物食品通則》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿。其中對全谷物的定義進(jìn)行了進(jìn)一步明確，即未經(jīng)精細(xì)化加工后保留完整穎果結(jié)構(gòu)的谷物，或經(jīng)過碾磨、破碎、壓片等方式加工后仍保持胚乳、胚和種皮等解剖學(xué)組分的相對比例與完整穎果基本一致的谷物原料。

此次行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的征求意見將有助于對全谷物的認(rèn)知和標(biāo)準(zhǔn)化，進(jìn)一步提高人們對全谷物的認(rèn)知度和選擇準(zhǔn)確度。

二者之間的聯(lián)系與差異

從定義上來看，全谷物都屬于粗糧的范疇，但粗糧不一定是全谷物。粗糧更多地強(qiáng)調(diào)了加工程度的要求，而全谷物更注重于保留谷物原本的結(jié)構(gòu)和成分特點(diǎn)。

例如，玉米碾碎去除了胚乳，但保留了其他部分，可以算作粗糧，但不能算作全谷物。

總結(jié)

在世界衛(wèi)生組織和中國居民膳食指南的指導(dǎo)下，我們可以得出結(jié)論：多攝入全谷物有利于降低全因死亡率及多種非傳染性疾病患病的風(fēng)險(xiǎn)。全谷物和粗糧都富含膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，對于健康飲食至關(guān)重要。《中國居民膳食指南(2022)》建議：成年人每天攝入谷類200-300g，其中全谷物和雜豆類50-150g，薯類50-100g。

在日常生活中，我們應(yīng)該盡量選擇全谷物和粗糧作為主食，合理搭配其他食物，營造均衡的飲食結(jié)構(gòu)。通過科學(xué)合理的飲食習(xí)慣，改善人們的健康狀況，享受更健康、長壽的生活。