芝麻油的種類和怎樣辨別芝麻油注意事項

芝麻油是我們常見的一種食用油，具有濃郁的芝麻香味，讓菜肴更加美味可口。在市場上，芝麻油分為四類：芝麻原油、芝麻香油、小磨芝麻香油和精煉芝麻油。每種芝麻油都有其獨特的特點和用途。

芝麻原油是未經精煉的芝麻油，不能直接食用。它通常需要經過進一步的加工和精煉才能達到食用標準。

芝麻香油是由經過焙炒的芝麻籽，通過壓榨或壓濾的工藝制取而成。它具有濃郁的芝麻香味，根據質量指標分為一級和二級。

小磨芝麻香油是經過焙炒和石磨磨漿的芝麻籽，采用水代法制取的成品芝麻油。它是芝麻香油中的經典代表，香味濃郁，也分為一級和二級。

精煉芝麻油是經過精煉制成的成品芝麻油，經過精煉后具有更純凈的質地和較長的保質期，也分為一級和二級。

根據我國的產品質量標準《芝麻油》（GB/T 8233-2018）規定，芝麻油中不得摻有其他食用油和非食用油，不能添加任何香精和香料。然而，有些不法商家為了以次充好，可能會將價格較低的油混合在一起，再添加精和香料(乙基香蘭素、乙基麥芽酚)來冒充純芝麻油。這種行為擾亂了市場秩序，損害了消費者的利益。因此，我們要警惕偽劣芝麻油的存在，并嚴厲打擊和禁止此類行為。

當購買芝麻油時，我們需要注意以下三點：

1. 購買場所：建議到有食品經營許可證（或食品銷售備案號）的正規店鋪，如商場、超市等購買持證生產企業生產的預包裝芝麻油產品。不要購買無證流動攤點上的“現榨”、“土榨”散裝芝麻油，以免購買到質量不合格的產品。

2. 標簽識別：在芝麻油的標簽中，應明確標示芝麻油為配料或以芝麻為原料。不得含有其他油料或其他品種植物油，產品執行標準應為GB/T 8233。產品名稱為“芝麻油”、“小磨芝麻香油”、“小磨芝麻香油”或“精煉芝麻油”時，表示其為芝麻油。若配料表中含有玉米油、菜籽油和葵花籽油等其他植物油脂，則屬于芝麻調和油，不是純芝麻油，需要注意辨別。

3. 感官鑒別：我們可以通過觀察顏色和聞味道來鑒別芝麻油的品質。純正的芝麻油在陽光下為透明液體，小磨芝麻香油呈淡紅色或橙紅色；芝麻香油顏色較小磨芝麻香油淡，為紅中帶黃；若芝麻油中摻入了菜籽油，顏色會呈深黃色；若芝麻油中摻入了棉籽油，顏色會呈黑紅色。而純正的芝麻油具有濃郁的芝麻香味，無異味。

當我們購買好芝麻油后，還需要注意以下兩點來保存：

1. 儲存環境：將芝麻油儲存在衛生、陰涼、干燥和避光的地方，避免與有異常味道的物品放在一起，以免影響其品質。

2. 購買適量：建議購買小瓶芝麻油，這樣可以在其品質較佳的時間內食用完，避免長時間保存造成品質下降或浪費。

總之，了解不同種類的芝麻油和正確的購買方式，能夠讓我們選購到優質的產品，享受芝麻油獨特的香味，并確保食品安全與健康。