解讀新標準《小麥粉》GB/T 1355-2021保障優質健康生活

近年來，隨著人們消費理念的轉變和小麥粉加工產業的不斷升級，對小麥粉產品的質量和安全要求日益提高。為了規范小麥粉的生產和加工，促進健康飲食習慣的養成，市場監管總局于2021年年末發布了新修訂的《小麥粉》國家標準（GB/T 1355-2021）。這一標準于2023年1月1日正式實施。

市場監督管理總局（國家標準化管理委員會）發布2021年第17號中國國家標準公告，批準530項推薦性國家標準，其中包括修訂后的《小麥粉》（GB/T 1355-2021）。

《小麥粉》GB/T 1355-2021國家標準是基礎性糧食產品標準，被視為各類小麥粉標準的“底線”和“基準”。此前的GB/T 1355-1986《小麥粉》已經發揮了36年的重要作用，而新版標準則進一步適應了當前社會的需求，并在多個方面進行了更新和完善。

新標準明確該標準只適用于無添加物的食用小麥粉。原料只能包括小麥和水，除此之外不許添加其他任何輔料（如淀粉）和食品添加劑（如酶制劑、增稠劑、乳化劑、還原劑等）。有添加物或添加劑的小麥粉將被列為“專用粉”范疇，適應市場多元化的需求。

首先，新版標準在小麥粉的分類上更加科學合理。根據不同的品質要求，將小麥粉分為特一、一、二、三、四五個等級。每個等級都有相應的品質標準，更加細致地劃分了小麥粉的品質。這樣不僅能夠提供給消費者更多的選擇，也方便了生產企業根據市場需求有針對性地生產。

其次，在小麥粉的品質指標上，新版標準增加了蛋白質含量、泛酸含量等重要指標。這些指標對于小麥粉的品質影響較大，能夠更加準確地評估小麥粉的食用價值和適用范圍。在標準規定的范圍內，消費者可以根據自己的需求選擇合適的小麥粉。

此外，新版標準對小麥粉的加工過程也做出了詳細規定。包括小麥的清洗、磨粉、過篩等加工過程以及加工設備的衛生標準都有相應的要求。這些規定不僅有助于提高小麥粉的質量和安全性，還能規范和引導小麥粉加工企業，促進節糧減損。

最后，新版標準新增了小麥粉的檢驗方法。這些方法包括外觀檢驗、色澤檢驗、濕度檢驗、水分含量檢驗、蛋白質含量檢驗等多項指標。通過這些檢驗，可以更加準確地評估小麥粉的品質，并確保產品符合標準要求。

總而言之，新版《小麥粉》GB/T 1355-2021國家標準突出了天然營養健康和適度加工的理念。它將有助于促進我國小麥生產實現優質穩產高產的目標，增強主糧自給能力，緩解我國優質小麥進口的壓力，確保國家糧食安全。通過科學合理的分類、嚴格的品質指標、規范的加工流程和準確的檢驗方法，新標準將為消費者提供更高質量的小麥粉產品，推動健康飲食習慣的形成。

參考資料：

GB/T 1355-2021《小麥粉》國家標準