食品質量安全和食源性疾病的小知識

民以食為天，食以安為先。隨著冬季的到來，諾如病毒感染性腹瀉等腸道傳染病進入了高發季節。我們應該重視食品質量安全和食源性疾病的問題。本文將為大家介紹一些與此相關的小知識。

食品質量安全是指食品質量狀況對食用者健康和安全的保證程度。世界衛生組織對食品安全的定義是：“在食品的培育、生產、制造直至被人攝食為止的各個階段中，為保證其安全性、有益性和完好性而采取的全部措施。”

食品質量安全包括三方面的內容:

1、首先是因食品污染導致的質量安全問題。這種污染可以是生物性的，如細菌、病毒等；化學性的，如農藥殘留、重金屬污染等；或者是物理性的，如異物、雜質等。

2、其次，食品工業技術的發展也可能帶來質量安全問題。例如，食品添加劑的使用、食品生產配料和介質的選擇、輻射食品以及轉基因食品等。

3、此外，濫用食品標識也會引起食品質量安全問題。一些商家可能偽造食品標識、缺少警示說明、虛假標注食品功能或成分，甚至有些進口食品可能缺少中文食品標識。

食源性疾病是指通過攝食進入人體的有毒有害物質（包括生物性病原體）等致病因子所引起的疾病。這種疾病一般可分為感染性和中毒性兩類。感染性的食源性疾病包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病等；而中毒性的食源性疾病則是由于攝入了含有化學性有毒有害物質的食物所引起。

食源性疾病的致病因素

1、微生物性因素是食源性疾病的重要致病因素之一。細菌性的食源性疾病有致瀉性大腸埃希氏菌病、葡萄球菌腸毒素中毒、副溶血性弧菌病、蠟樣芽胞桿菌病、志賀氏菌病和肉毒毒素中毒等。病毒性的食源性疾病包括諾如病毒感染、甲肝病毒感染等。寄生蟲性的食源性疾病有廣州管圓線蟲病、旋毛蟲病、華支睪吸蟲病（肝吸蟲病）等。

2、化學性因素也是引發食源性疾病的重要原因之一。常見的化學性食源性疾病有農藥中毒、亞硝酸鹽中毒、瘦肉精中毒、甲醇中毒和殺鼠劑中毒等。

3、此外，一些動植物所產生的毒素也可能導致食源性疾病。例如毒蘑菇中毒、霉變甘蔗中毒、菜豆中毒、發芽馬鈴薯中毒和河鲀毒素中毒等。

為了確保食品質量安全和預防食源性疾病的發生，我們需要做好以下幾方面的工作

首先，加強食品安全監管和檢測力度，完善食品安全法律法規，加強對食品生產、加工、流通等環節的監督檢查。

其次，加強公眾的食品安全意識和知識普及，提高消費者對食品選擇的警惕性，確保選購安全放心的食品。

同時，加強食品生產企業的自我管理和自我監督，嚴格執行食品安全標準和操作規程，確保生產過程中的衛生安全。

另外，鼓勵科學研究，開展食品安全相關的研究項目，提高技術水平和科學依據，為食品質量安全和食源性疾病的預防提供支持和指導。

總之，食品質量安全和食源性疾病是我們應該高度重視的問題。通過加強監管、提高公眾的安全意識和知識、加強企業的自我管理，我們可以共同努力，確保食品質量安全，預防食源性疾病的發生，讓我們的飲食更加健康、安全。